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在营养咨询门诊，营养师常可听到患者这样的问题：“医生要我过来请你教我如何选择低蛋白饮食，我已经不吃肉和蛋了，难道还不算是低蛋白吗？”这是许多初次接触低蛋白饮食的慢性肾脏病患者最常问的一句话。

很多患者因不了解肾脏病饮食，误认为只要避开吃肉就叫低蛋白饮食，反而摄取过多的五谷、干豆类、蔬菜等品质较差的植物蛋白质来达到饱腹感，造成含氮废物持续增加，无法有效延缓肾脏病进展。

低蛋白饮食是调整饮食中的蛋白质摄取，一般建议适量摄取肉、鱼、奶、蛋、黄豆制品等高生物价蛋白质食物，减少低声物价蛋白质食物如五谷、干豆类等食物，以减少尿素氮产生，并依据血液生化数值来调整饮食中钠（盐分）、钾、磷等摄取量。

建议患者先由营养师进行饮食摄取评估，针对个人拟定饮食计划。患者应先了解并遵从低蛋白、低钾、低磷、低盐的“四低饮食原则”。建议选择一些市售即食食品，如果冻、水晶饺、汤圆、西谷米、凉粉、莲藕粉，或烹调时使用太白粉、番薯粉、无筋面粉等裹粉来增加热量摄取。